ГЛАВНОЕ – ХВОСТ!
Продолжаем кулинарное путешествие по жаре и солнцу, обогащаясь горячими рецептами для расширения кругозора. Предыдущее блюдо было аргентинским и импортно-испанским, теперь же – торро! – родной испанский суп.
Многие склонны упрекать испанцев за искреннюю любовь к кровавому зрелищу – корриде. Пыль арены, черный бык, и один на один с человеком – бррр! Но так уж устроен этот мир – ты его, или он – тебя.
Отдавая должное силе и смелости животного, испанцы использовали быков, поверженных на арене, в благотворительной кулинарии – ресторанчики вокруг арены часто кормили бедняков после боя за сущие копейки, а то и бесплатно.
Причем, в этой кухне не было отходов – в дело шло практически все, даже хвосты. И именно хвост станет стержнем нашего рецепта сегодня!
Нам потребуется:
*бычий хвост – 1кг
*оливковое масло от Crescendo с розмарином – 2 ложки
*лук репчатый – 1 крупная головка
*чеснок – ½ головки
*морковь – 1 штука
*свекла – 1 небольшая, очищенная
*приправа для запекания классическая от Crescendo – ½ стакана
*соль с эстрагоном Crescendo – 1 чайная ложка с верхом
*томат-паста не острая – 100 г
*вода – 2 литра
*коньяк – пару ложек
*красное сухое вино - 100 г
*фасоль кончервированная – 3 ст. ложки
*вяленый помидор – 3 шт
*соленый огурец - 1 шт
Готовим!
Хвосты промыть, разрезать на части, обжарить на оливковом масле с розмарином от Crescendo до румяной корочки. В конце обжаривания добавить коньяк. Хвосты вынуть и положить в кастрюлю.
Лук нарезать мелко, морковь колечками, и добавить овощи в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут.
Вскипятить воду. В кастрюлю с хвостами положить обжаренные лук и морковь.
Добавить приправу для запекания классическую от Crescendo, лавровый лист, свеклу, нарезанную на четвертинки, пару зубчиков неочищенного (но хорошо промытого чеснока), томатную пасту. Закрыть крышкой.
Томить на очень медленном огне, чтобы едва кипело, почти 2 часа. Потом открыть крышку, добавить вяленые помидоры, соленый огурец кубиками и еще несколько зубчиков чеснока, оставить на 1 час.
Добавить соль по вкусу, консервированную фасоль, вино. Варить еще полчаса. Суп готов, когда мясо будет легко отделятся от косточек. В общей сложности суп варится 3-4 часа.
Испанцы утверждают, что вкуснее он будет на следующий день, когда настоится. С настоявшегося супа снимают застывший жир, вновь кипятят и подают к столу.
Приятного аппетита!
