Друзья, поверьте мне, о вас пекутся
Патриции. Я знаю, дорог хлеб
И голод вас томит, но столь же глупо,
Как замахнуться палкою на небо,
Вам восставать на Рим, в ком хватит силы
Порвать железо тысячи удил
Покрепче пут, которыми вы мните
Его стреножить.
Хлеб на все случаи жизни.
Как справедливо замечает Менений Агриппа, «дорог хлеб», ведь Италия того времени (470 е гг до н. э.) была скорее землей моряков и воинов, нежели землепашцев. Да и земель, пригодных для выращивания пшеницы, было не очень много. Оливковое масло было дешевле муки.
Фокачча – плоский тонкий хлеб прямоугольной формы, родился на юге Италии в золе военных костров легионеров. Фокачча путешествовала по средиземноморью, выпекаясь по требованию экипажей кораблей империи прямо на горячих камнях безымянных островков, либо на медных листах оковки палубы.
Фокачча утоляла голод патрициев и простых людей одинаково успешно.
Сегодня лепешку-фокачча подают в любом ресторанчике итальянской кухни.
Она может быть круглой или прямоугольной формы, может быть тонкой или толстой. В целом это лепешка без начинки на поверхности или с начинкой внутри, например, из оливкового масла и соли, пряных трав и сыра, томатов, фруктов и т. д.
Тесто перед выпечкой обычно смазывается оливковым маслом и приминается или прижимается кончиком пальца, образуя небольшие углубления. В этих углублениях-карманчиках собирается масло, специи и зелень, что предохраняет хлеб от высыхания и придает ему аромат.
Хорошо приготовленная лепешка должна быть легкой, пористой и ароматной, а не масляной и тяжелой. Благодаря использованию разных начинок и специй, каждый раз получается новый вкус.
Классический рецепт
Что нам нужно:
*козий сыр – 250 гр
*мука – 200 гр
*оливковое масло Crescendo с розмарином – 100 мл
*приправа с травами, можно взять классическую для запекания или овощную приправу от Crescendo – половину столовой ложки
Как готовить:
Смешать муку с оливковым маслом (50 мл) и выложить на посыпанный мукой стол. Замесить тесто, добавляя холодную воду. Завернуть тесто в пленку для хранения продуктов и оставить на один час.
Затем еще раз замесить тесто и разделить его на два шарика, оставить еще на 5 минут. Далее раскатать шарики в очень тонкие лепешки. Включить духовку на максимум.
Нарезать козий сыр кубиками, положить на одну лепешку, другой лепешкой закрыть и защипать края. Кончиком пальца в нескольких местах сделать ямки на фокачче. Посолить сверху и смазать оставшимся оливковым маслом.
Положить в духовку и выпекать при максимальной температуре в течение 10 минут (до румяной верхней корочки). Разрезать фокаччу на куски и сразу подавать.
Фокачча хорошо хранится, в фольге можно держать двое-трое суток, хорошо брать с собой на природу.
