Мясо «Восточный Экспресс»
Говорил нам когда-то в далекие-далекие годы наш завкафедрой доцент товарищ Сажин: «Дорогие мои козероги, ни одно время в вашей жизни вы никогда не вспомните с такой теплотой и нежностью, как время получения вами высшего образования в стенах нашего института!» Как вы были правы, Борис Николаевич!
Именно так и вспоминается теперь то время. Белые акации, кефир по 20 копеек за бутылку, солнце в бокале, афганки в стройотрядах. Ах, время, время….
Однако, создавались и нетленные вещи. Создавались нами, молодыми тогда еще, и наглыми. Вот например, отличный рецепт экстренного приготовления, рожденный в союзе группы голодных студентов кафедры радиоуправления и связи.
Недалеко от общежития, по дороге в альму матер, располагался гастроном «Восточный» - пристанище тощих телом и нищих духом. Его название мы с гордостью поместили в название блюда! В те бурные годы ассортимент там был не ахти, не то, что сейчас. Мы в честном бою со стаей старушек получили в свои дрожащие лапки ЭТО – два килограмма замороженного в камень фарша индейки в виде эдакого кирпича.
Артефакт был под конвоем доставлен на кухню общаги, при этом твердости он не утратил. Наскоро рассчитав теплоемкость кирпича, мы поняли, что оттаивания нам ждать часа четыре. Есть же хотелось уже пару часов как…
Итак, дано:
*фарш индейки, говядины, либо смешанный, в зависимости от наличия и вкуса. – 2 кг
*масло растительное хорошее, подойдет оливковое с розмарином от Crescendo – 300 гр
*Африканская приправа Crescendo – по составу самое то, иначе пришлось бы создавать вручную. Вот странно, почти аналогичная смесь родилась у нас в сердце средней полосы России. Что это, как не подсознательная дружба народов?
*Полбатона недельной черствости белого хлеба – на сухари.
*Перец черный крупного помола - много.
*Большой нож толстой стали и кулинарная киянка.
*Дружный коллектив помощников, но за этим дело не станет, я думаю.
Решение:
На разделочной доске с помощью киянки и толстого ножа нарубаем кирпич фарша кусками сантиметровой толщины, не давая разморозиться. Руки держите в перчатках, иначе отморозите пальцы.
Раскаляем сковороду и масла наливаем много – как для фри. Масло должно так же набрать температуру, но не гореть.
Полбатона натираем на терке (шум стоял адский!), в сухари добавляем от души африканскую смесь 1:2, не меньше, и перемешиваем. В этой смеси тщательно обваливаем замороженные, но уже начавшие таять по краям куски фарша и кладем их в кипящее масло.
Обжариваем до корочки, посыпая черным перцем, солью и аккуратно переворачивая. Полученные кусочки воздушной нежности подаем горячими с гарниром из картофельного пюре, украсив веточкой кинзы.
Секрет блюда прост: содержащаяся в фарше замерзшая вода в процессе обжарки вскипает внутри куска, образуя поры, которые и придают мясу воздушность. Фи-зи-ка! Панировка же обеспечивает аромат и притягательный внешний вид блюда.
Время приготовления – 20 минут от двери гастронома, почти рекорд!
