Черепаховый суп а-ля А. Покровский
- Это что за чудище?! - воскликнул командир: из глубины пять
полутораметровых акулят выгнали громадную черепаху, покрытую водорослямии прилипалами.
Они погнали ее прямо на лодку, на ходу покусывая за ласты.
Командир почувствовал в черепахе черепаховый суп, и это его сильно взволновало. Он толкнул старпома в плечо и закричал:
- Быстро! Там, быстро!
Подводник и прозаик Александр Покровский подарил нам столько хорошего настроения и колючей флотской бодрости, что хватит на шесть товарных вагонов. Вместе с тем в его произведениях есть замечательные рецепты, один из которых предлагаю Вашему вниманию.
Основная идея черепахового супа а-ля Покровский состоит в том, что черепаху старпом так и не добыл. Хотя и старался. Очень.
Поэтому нам потребуется:
*Телятина с мозговой костью 1 кг
*Лук репчатый - 2 головки
*Лавровый лист - 2 г
*Чили красно-оранжевый от Crescendo – половину чайной ложки
*Белый перец “Мунток” от Crescendo – половину чайной ложки
*Соль гималайская от Crescendo – по вкусу
*Морковь - 1 штука
*Корень пастернака - 1 штука
*Ветчина вареная - 200 г
*Чеснок - 1 зубчик
*Масло оливковое лимонное от Crescendo – 2 столовые ложки
*Мадера крымская «Массанра» - 100 мл
*Сок лимонный - 20 мл
*Петрушка рубленая по вкусу
*Корень сельдерея – 50 г
Ингредиентов много, но не пугайтесь – все доступное и легкое. А приправы Crescendo мало того, что всегда в наличии, так еще и очень свежие и ароматные.
Давай! Давай! Давай! - подпрыгнул командир от нетерпения (как готовить)
Фаза первая: Мясо хорошо промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Довести до кипения. Слить воду, ополоснуть мясо и вымыть кастрюлю. Снова положить мясо в кастрюлю и залить водой, добавить лук (1 головку), лавровый лист, белый перец “Мунток” и соль. Варить на медленном огне под крышкой не менее 1 часа.
Фаза вторая: Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Бульон процедить. Почистить и мелко нарезать лук, морковь, корень пастернака и сельдерея. Поджарить овощи вместе с ветчиной, предварительно нарезанной кубиками, на масле оливковом лимонном. В конце процесса добавить немного бульона и потушить в течение минуты.
Фаза третья: Поджаренные таким образом овощи положить в кастрюлю с бульоном, туда же отправить измельченный чеснок и чили красно-оранжевый.
Варить овощи с ветчиной 2 часа. Процедить и остудить. С бульона снять жир, еще раз довести его до кипения, влить лимонный сок и мадеру. Положить в бульон кусочки телятины и посыпать рубленой петрушкой.
Подавать в безветренную погоду, чтобы не расплескать драгоценность!
